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詳細資料ISBN：9789869207867 叢書系列：廚房KITCHEN 規格：平裝 / 384頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介籌劃3年×40名工作人員×163種蔬果×174道料理×2000張精美彩照， 專業營養師審定把關，由CAROL、MASA、李福登、阿發師、潘懷宗與譚敦慈等 20位各方領域專業才賢跨界肯定推薦， 完整蒐錄並介紹各種蔬果的種類、營養價值與熱量、 選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節， 讓您不再錯過當令食材，絕對吃得健康，用得安心！ 是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！ 以蔬果主題明確聚焦，詳細介紹葉菜、根莖菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜與豆類七大類別共163種蔬菜，不但兼具廣度與深度，並據此設計174道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將蔬果的鮮美詮釋到淋漓盡致。 兩位廚師皆巧妙地以各種食材特色及原味來變化口味，如運用奶味於大白菜，讓柔綿、清香的口感更有層次；以簡單的油醋提出水生菜的清爽；酸甜的大番茄讓肉醬更開胃；黑芝麻的獨特香氣讓牛蒡纖維更有風味；以蝦仁的鮮甜口感讓火龍果更具新意；以些許酸甜的梅肉讓樸實的山藥更開胃與護胃；以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒，讓蔬菜水果的組合，變得更讓人垂涎三尺；也以味噌、辣椒及香菇，讓清爽的蓮子可以整裝再出發。 本書不但完整介紹市面上所有蔬果，清楚標示產地產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種蔬果的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。加上2000張圖文並茂的彩照，與營學養巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的蔬菜百科巨作。本書特色 ◆特色1詳細圖片2400張 帶領大家深入了解163種蔬果，且每一種蔬果皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於174道料理。 ◆特色2完整身分介紹 提供蔬果檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節，讓您不再錯過當令蔬果。 ◆特色3保存方法好清楚 本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當蔬果一次用不完，該如何保存及時間等資訊。 ◆特色4專業營養師審定 進一步了解蔬果能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃美味外，還能兼顧健康與維持好身材。 ◆特色5簡單易學食譜 每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、作者叮嚀，食譜約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！ ◆特色6貼心實用索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。專業審定 台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師 黃雅慧 各方才賢肯定推薦 CAROL（胡涓涓）→暢銷書作家 MASA（山下 勝）→宅男主廚 王明勇→養生專家 永連生→中華日式料理發展協會理事長 李福登→高雄餐旅大學創校校長＆總統府國策顧問 林美慧→烹飪名師 林麗蟬→立法委員＆第51屆十大傑出青年 施建發（阿發師）→中華美食交流發展協會榮譽理事長 郁芳→台視美食好簡單主持人 張和錦（水蛙師）→台灣廚師聯盟總會會長 陳彥博→極地超級馬拉松運動員 陳景川→美和科技大學食品營養系講座教授兼校長 黃景龍→台灣國際年輕廚師協會理事長 湯智昕→中國醫藥大學基礎醫學研究所教授兼所長 焦志方→東風衛視料理美食王主持人 潘懷宗→陽明大學醫學院藥理教授 蔣偉文→幸福主廚 謝長勝→地中海料理講師 譚敦慈→長庚毒物實驗室護理師 蘇恒安→國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所副教授 （以上依姓氏筆畫少至多排列） |
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資料來源：博客來
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